【味旅獨家】十三香脆皮燒肉食譜|十三香系列|中式料理|料理教學

港式經典脆皮燒肉也是燒臘店的人氣餐點,也有人會稱他為火肉,酥脆的表皮搭配肥美的三層肉油脂,讓人吮指難忘!堪稱白飯殺手的脆皮燒肉到底要怎麼做?今天來教大家如何用味旅的十三香系列,製作多層次的港式經典的料理-十三香脆皮燒肉。


脆皮燒肉的調味關鍵

  網路上流傳許多脆皮燒肉的做法和配方,是不是已經讓你看到頭昏腦脹?脆皮燒肉好吃的關鍵其實是調味!只要調味選得好,基本上就事半功倍了,因此我們今天將這道料理的重點擺在醃製三層肉,讓大家在家都可以輕鬆做出美味的港式脆皮燒肉。

  這次使用了味旅的十三香粉來偷吃步,讓脆皮燒肉的香氣層次更上一層樓!​味旅的私藏十三香粉內含:八角茴香、花椒、茴香子、肉桂、白芷、草果、荳蔻、良姜、山奈、丁香、砂仁。氣味上分成前、中、後三段式的層次香,是中式料理常見的萬用香料。再加上香蒜粉、玫瑰鹽一起醃製,喜歡吃辣的也可以替換成川味十三香椒麻辣粉來醃製,或是等原味的脆皮燒肉烤好後,再搭配辣粉來沾!

脆皮燒肉要準備的材料有…

  ◌ ⋯三層肉一塊、大紅袍花椒粒(去腥用)
  ◌ ⋯玫瑰鹽一匙、香蒜粉一匙、味旅私藏十三香粉一匙
  ◌ ⋯味旅川味十三香椒麻辣粉 或 味旅玫瑰胡椒鹽(沾取食用)

材料就這些!是不是非常的簡單好準備~主要是後面烹飪的步驟有較多細節要注意,讓我們繼續看下去…

港式經典脆皮燒肉步驟大公開

1、滾水加點花椒(去豬肉腥),將三層肉將皮朝下,把豬皮燙軟(燙到用叉子可以輕鬆插進去的程度)

2、取出三層肉放涼後,用力在豬皮戳洞,洞越多越好唷!有助於烤後爆皮~

3、準備醃料,將十三香粉、玫瑰鹽、香蒜粉混合均勻(也可以依個人喜好加其他調味料)

4、調好的粉直接可以乾醃,也可以加入一些蠔油做濕醃

5、三層肉切開(不要切斷)塗抹醃料,塗抹時記得不要沾到豬皮

6、豬皮表面塗上白醋(蘇打粉水或高粱也可以),刷白醋的目的是改變豬皮質地,讓爆皮比較容易成功

7、放入冰箱風乾一天讓豬皮變乾+豬肉入味後,就可以送入烤箱(或氣炸鍋)烤到爆皮就完成了!

美食特派員的試吃心得

  脆皮燒肉真的是白飯殺手無誤!剛烤出爐不到三分鐘直接被辦公室的小夥伴們掃光,搭配玫瑰胡椒鹽或是川味十三香沾著一起吃,整個變得更涮口了!脆皮的程度其實很難拿捏,雖然這次製作沒有到非常爆皮,但是卡滋卡滋的口感依舊,使用十三香醃製的豬肉入味後,可以嚐出香料的層次,鹹香適中,搭配三層肉本身油花,一口接一口真的停不下來!

  老實說步驟不難,像是前置作業的醃製、備料等等都算容易,但要讓豬皮爆到剛剛好真的不容易!需要有經驗以及懂得控制烤箱(或氣炸鍋)的火侯,時刻顧著才能成就這道港式經典脆皮燒肉,歡迎大家跟我們一起挑戰看看吧~

本次食譜內用到的香料這裡買


今天的《香料廚房-十三香脆皮燒肉篇》就介紹到這邊,歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷!想看味旅介紹哪些香料食譜也歡迎在底下留言敲碗。

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