【味旅獨家】川味十三香麻藥溏心蛋食譜｜十三香系列｜中式料理｜料理教學

麻藥蛋是韓國最流行的韓式小菜，麻藥代表一吃就「上癮」的意思，搭配日式溏心蛋做法，濃郁的蛋黃膏體多了花椒麻辣感和辛香料的香氣，味覺視覺雙重享受。一起來學這道簡單又令人上癮的「川味麻藥蛋」

川味麻藥溏心蛋的上癮關鍵

　　既然都叫做麻藥蛋了，調味上肯定要符合「勁麻」的口感，才能讓人上癮！麻跟辣是兩種不同的感受，有的人可能不太能吃辣卻非常耐麻，反之有的人非常愛辣但對麻的感覺招架不住，不過通常敢吃辣的朋友們一定都非常喜歡麻+辣的雙重享受！

　　這次材料選用味旅的川味十三香粉來製作麻藥醬汁，讓溏心蛋裡面的蛋黃膏體可以浸泡入味，川味十三香粉內含：辣椒、玫瑰鹽、白砂糖、青花椒、大紅袍花椒、胡椒、八角茴香、花椒、茴香子、肉桂、白芷、草果、荳蔻、良薑、山奈、丁香、砂仁。氣味上分成前、中、後三段式的層次香。

　　這款川味十三香中一共使用了青花椒和大紅袍花椒調和出「麻」的口感，讓花椒香氣更明顯也更突出，紅綠花椒混在一起也就是大家俗稱的龍鳳椒啦！也更能引出川菜的靈魂！各式川味料理都能見到十三香的身影，就連麻辣鍋、麻辣燙也可以用這款來調味湯頭。

　　◌ ⋯生雞蛋一打（如果準備水煮蛋就只會是麻辣滷蛋而已）
　　◌ ⋯醬汁材料：川味十三香椒麻辣粉兩大匙、蒜末、蔥段、辣椒、洋蔥丁、白芝麻、醬油

材料就這些！是不是非常的簡單好準備～主要是後面烹飪的步驟有較多細節要注意，讓我們繼續看下去…

1、準備醬汁材料，將蔥、洋蔥、蒜頭切末；辣椒乾切成小碎斷

2、加入開水350ml和川味十三香椒麻辣粉兩大匙、醬油一大匙、糖一小匙、芝麻適量攪拌均勻即可完成醬汁，放一旁備用

3、煮溏心蛋，滾水加入一碗冷水，再輕輕放入生雞蛋（滾後放冷水可避免下蛋時被滾水弄破）

4、煮滾6分鐘後關火悶1分鐘，撈出雞蛋泡冰塊水冰鎮至少15分鐘

5、將冰鎮過後的水煮蛋去殼，放入醬汁中密封冷藏靜置一晚即可完成川味十三香麻藥蛋

　　川味十三香椒麻藥溏心蛋冰過一天之後，膏體吃起來超級入味！大家快看看下面這張照片那個流心的感覺，鹹度跟辣度搭配得剛剛好，加上尾勁的花椒麻的風味，光是那個蛋黃膏就可以拌兩碗飯吃～感覺拿來當作拉麵的溏心蛋也會非常適合（各大拉麵店或便當店歡迎把這道料理抄起來🤣）

　　這道料理只有煮蛋的時候要開火，其實如果無法使用瓦斯爐的，也可以上網找一下電鍋如何製作溏心蛋，再不真的改成水煮蛋當麻辣滷蛋也很好吃啦！推薦給大家一起嘗試～

今天的《香料廚房－川味十三香麻藥溏心蛋篇》就介紹到這邊，歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷！想看味旅介紹哪些香料食譜也歡迎在底下留言敲碗。