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集多種香料的美好為一體,它就是鼎鼎大名的牙買加胡椒-全香子all spices

長胡椒家族裡面的混血兒,這名字聽起來好像有一點隨意,但它的確集結了多種香料的精隨為一體,而它的別名來自一場美麗的誤會-全香子all spices


全香子all spices的小檔案

  全香子的英文名稱有 all spices 或是 Jamica Pepper,中文又叫做多香果 眾香子,或是牙買加胡椒,也有人叫它甜胡椒。

  先來解釋一下為什麼叫做全香子,主要是因為它的果實同時擁有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等等的味道,全香子原產於美洲的熱帶地區,主要產地是加勒比海地區,其中以牙買加的使用量最大。

全香子all spices是牙買加胡椒?

  剛有提到全香子的別名有牙買加胡椒,但其實這來自一個美麗的誤會,哥倫布當年為了尋找胡椒出海,在加勒比海地區發現了全香子,結果他不小心錯認為胡椒,才會有這個名字的由來,但其實會認錯也是人之常情,畢竟全香子的確長的跟胡椒滿像。

全香子all spices怎麼分辨?

  全香子雖然跟胡椒長得很像,但它們的香味完全不同,全香子的味道帶一點像是肉桂的溫暖香氣,而胡椒的味道應該不用我解釋,那如果只從外觀來分辨的話,全香子的果實比較大,乾燥後的外皮呈楬色,比較光滑胡椒就比較小 然後比較皺。

Knee-smoked pork

全香子all spices的料理應用

  全香子整株都可以用,乾燥未成熟的果實用在料理或是甜點,葉子也是香料,通常會用來提煉精油,而樹枝的部分,牙買加人會用它來烘烤雞肉乾或是豬肉乾,也就是著名的牙買加道地烤肉,也會用在醃肉或是醃漬泡菜;其他像是甜點、醬汁、泡茶、利口酒都可以看到全香子的蹤跡,像是味旅的印度風鍋煮奶茶,就是用全香子來代替丁香。

  剛提到乾燥未成熟的果實,有些人一定會疑問為什麼要未成熟?那是因為全香子果實成熟後就失去了大部分的香氣了。

全香子all spices的特殊應用

   全香子的香味主要來自果實的外殼,它的外殼含有2 ~ 5 % 的揮發性香精油,香精油成分裡面有 6-8 成都是丁香酚,所以還有人會拿全香子來做香包。


今天的《香料百科-全香子篇》就介紹到這邊,歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷!想看味旅介紹那些香料也歡迎在底下留言敲碗。

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