裸麥麵包的點綴.烘焙的代名詞-凱莉茴香 Caraway Seeds

外觀看起來很像孜然,吃起來的味道卻有點像甜茴香,真要問你可能也不知道到底用在哪,根本茴香家族裡的小媳婦-凱莉茴香/葛婁子/藏茴香


凱莉茴香 Caraway Seeds的小檔案

  凱莉茴香又叫葛婁子或是藏茴香,也有人叫他羅馬小茴香,跟巴西里是同一科,最早是從義大利的西西里島開始,之後才慢慢傳到北歐國家,在中世紀的時候就已經有阿拉伯人使用的記錄,當地人叫他卡拉亞 Karauya;而現在的產地遍佈世界各地,例如加拿大、荷蘭、德國和波蘭等等都有,普遍認為以在荷蘭生產的凱莉茴香是最好的。

凱莉茴香 Caraway Seeds的味道香氣與應用

  凱莉茴香的味道比較溫和,咬起來香香的有一點苦味,很多人說他聞起來有點像口香糖,有點松子跟薄荷的味道,凱莉茴香很適合燉煮及烘培,在歐洲常常被拌在起司裡面,或是用來製作酸種裸麥麵包或是烤蘋果餅,也會用在酸菜、泡菜或是根莖類的蔬菜,特別的是,凱莉茴香搭配水果或蔬菜會散發出一點點檸檬香氣,應該是既蒔蘿之後第二個跟蔬菜很搭的香料。

凱莉茴香 Caraway Seeds的小故事

  傳說中凱莉茴香是失物的剋星,如果你把它磨碎,放在心愛的物品裡就能永遠擁有,之後的人就把凱莉茴香當做忠貞的象徵,只要有了它,情人都可以白頭偕老、至死不渝。抗氧化劑,有強效抗菌、抗病毒、利尿和防腐的功能,一般被認為對於緩解與腎臟、膀胱或尿道相關的病症相當有效。


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