印度咖哩的香料配方,咖哩葉一煮就是咖哩味?今天要為咖哩葉正名!

來自咖哩樹的咖哩葉聽起來很合理,但每個國家的咖哩味道都不同,到底哪個國家的咖哩味道才是原味?原來這裡的咖哩是這種咖哩呀-咖哩葉


  講到咖哩葉,你心裡可能會想說難道是咖哩的味道?這答案只能說是對了一半,咖哩葉裡的咖哩二字其實來自印度咖哩。

咖哩葉的小檔案

  咖哩葉顧名思義是咖哩樹上的葉子,而咖哩樹還有一個別名叫做可因氏月橘,也有人叫它調料九里香,那咖哩樹這個名稱的來源到底是什麼呢?有人說咖哩樹的命名是因為它的葉子散發著咖哩的香氣,但我個人認為應該是因為咖哩葉經常使用在印度咖哩,所以印度咖哩裡面的味道就是咖哩樹的味道,千萬別把味道想像成台式咖哩了喔~

咖哩葉的產地跟香氣

  咖哩樹原產自南印度,分布於熱帶與亞熱帶地區,而它的葉子-咖哩葉,磨碎後除了有點柑橘味,還有一種我沒辦法言語形容的香氣,因為氣味是非常主觀的東西,有人說像芭樂、有人說像橄欖,也有人說印度香料-阿魏,但如果是咖哩葉直接加進去烹煮,就跟磨碎的味道不太一樣,會有一種濃郁、類似丁香的氣味。

印度咖哩的冷知識

  雖然咖哩常常跟印度畫上等號,但Curry這個詞其實是英國人從南印度坦米爾語的 Kari 發音而來,Kari原本的意思是香料,因為印度咖哩不只是單調的一種咖哩,而是由多種不同的香料混合調配而成,而且各家都會有不一樣的配方呢。

Knee-smoked pork

印度咖哩的起源

  說到印度咖哩,不免俗要來一段印度咖哩的發展也有個小故事,這故事要追朔到西元前三世紀,你們都知道阿育王當時為了擴張領土,奪走了太多人的性命,後來皈依佛教,因此開始推廣不殺生,所以印度料理開始大量使用豆類、蔬菜或是精煉奶油來取代肉品,是不是開始有種熟悉的感覺了?這就是印度咖哩最一開始的樣貌。

咖哩葉的應用

  咖哩葉被廣泛應用在南印度的咖哩裡面,例如像有名的 Sambar 扁豆咖哩,可以想像它是印度的湯咖哩,醬汁沒那麼稠、有點辣,裡面還有我們之前說過的胡羅巴籽,忘記的可以搜尋文章來看,其他還有像做成醬汁、煮湯或是做成咖哩葉油,也有人會做成精油。


今天的《香料百科-咖哩葉篇》就介紹到這邊,歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷!想看味旅介紹那些香料也歡迎在底下留言敲碗。

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