印度咖哩裡常見的香料,竟然也是發奶茶的原料之一-胡羅巴 fenugreek

這香料冷門到你可能會有點疑惑,但是印度咖哩裡卻很常見,同時也是發奶茶的原料之一,特別的是它原本是苦的,但跟其他香料一起用就會變甜,它就是悶騷系香料-胡羅巴 fenugreek


胡羅巴 fenugreek 的小檔案

  在距今2000多年前,西亞或中東那邊就開始把胡羅巴作為一種野生蔬菜食用,因為胡羅巴的嫩莖葉可以直接炒來吃,味道跟我們平常熱炒吃的豆苗有點像,而它的種籽就是我們這篇主要的重點,胡羅巴籽很特別,直接吃會苦,但只要跟其他香料混合之後,竟然會跑出類似楓糖或焦糖的味道,且泡水後還會滲出濃稠黏質凝膠,所以有些中東的醬料吃起來會有滑順的口感。

胡羅巴 fenugreek 的用法

  一般胡羅巴籽的用法是磨碎加進去咖哩粉、綜合香料或是一些乾醃料,也可以撒在優格、綠色蔬菜或醬汁,使用前先炒一下可以降低苦味。

  新鮮跟乾燥的胡羅巴其實氣味不會差太多,你可以自己選自己喜歡的方式,一般新鮮的會用在煮咖哩或是會揉進炸麵包麵糰裡,如果是乾燥的就很適合在起鍋前加入醬汁、咖哩或湯品裡面,但如果是要燉的話,會比較適合用胡羅巴籽來燉,在起鍋前再加進胡羅巴葉,整個味道就會很夠了。

  胡羅巴不管是籽還是葉,都跟味道強烈的食材很搭,像是香菜、小茴香或是煙燻紅椒粉,也可以用在番茄醬汁或含有番茄的菜,可以提高菜品本身的鮮味。

  舉例比較少人知道的特色菜,像是用葫蘆巴跟醃芒果還有薑黃做成的以色列醬料-「 amba」、喬治亞的傳統菜餚-「卡爾喬牛肉湯」,這裡面的香料除了胡羅巴外,還有紅辣椒、羅勒、茴香、歐芹跟芫荽,但每家都有自己的作法,這只是普遍大家公認的版本。

胡羅巴 fenugreek 的藥用價值

  胡羅巴其實也是藥食兩用的香料,在《本草綱目》裡面就有記載:「葫蘆巴苦,溫,入腎、膀胱二經」,且根據研究指出,胡羅巴是可能預防糖尿病的天然食物,除了可以拿來降血糖、降血脂之外,剛有講到胡羅巴籽泡水會滲出黏質凝膠,所以他可以促進腸胃蠕動,也會有人拿胡羅巴拿來增加奶水,在美國也有人會拿葫蘆巴粉加上百里香和生薑粉來增強抵抗力。

胡羅巴 fenugreek 的食譜分享

  最後來分享一個簡單的香料料理-葫蘆巴炒馬鈴薯,準備好馬鈴薯、薑黃粉、小茴香、紅椒粉、胡羅巴籽跟鹽巴。

  熱鍋加油,油熱之後加馬鈴薯炒成金黃色,之後加進鹽巴跟除了胡羅巴的香料炒一炒,充分拌勻之後加進胡羅巴籽炒一下,然後加入水悶煮約10分鐘,這段時間記得時不時開鍋攪拌一下,避免馬鈴薯黏底會燒焦,等到煮至你可以接受的軟硬度,再試一下鹹淡就可以起鍋了。

貼心提醒:胡羅巴的副作用包括腹漲、腹瀉和排氣增多,且胡羅巴有促進子宮收縮的作用,不建議孕婦食用,若有疑慮請諮詢專業醫生。


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