南洋料理必備香料之一,泰國版的蔥薑蒜-檸檬葉

吃了那麼多的南洋料理,還以為檸檬葉就是檸檬的葉子?還是不懂檸檬草跟檸檬葉的差別?看完這篇你就會知道,你的檸檬葉是檸檬葉,但不是檸檬葉….


檸檬葉 kaffir lime leaves的小檔案

  其實光看到英文名字,應該可以知道檸檬葉的品種,沒錯,檸檬葉其實是卡菲爾萊姆的葉子,跟普通檸檬的葉子不太一樣,卡菲爾萊姆的外表凹凹凸凸,因為外型的關係被稱為痲瘋柑,有個稍微好聽一點的名字叫馬蜂橙,或是可以直接叫做泰國檸檬。

  卡菲爾萊姆的葉子,就是我們熟悉的檸檬葉,也有人叫他喇沙葉,原產地在亞洲的南部,現在中南半島、印尼、馬來西亞都有種植,以完全展開硬化的葉片香氣最濃。

檸檬葉 kaffir lime leaves的香氣

  檸檬葉跟南薑還有檸檬香茅,並列為南洋料理的必備香料,也就是我剛說的泰國版蔥薑蒜,從這個稱號就能知道,檸檬葉在泰國使用程度真的很高。

  檸檬葉帶點柑橘香氣,主要是一個增香的角色,可以給料理增添清爽的香氣,記得在料理時要在一開始就加進去,這樣才能煮出檸檬葉的香氣,但要注意一次別放太多也不可以煮太久喔。

Knee-smoked pork

檸檬葉 kaffir lime leaves的料理應用

  檸檬葉的運用非常廣泛,很常使用在海鮮或雞肉的料理,也很適合用在燉湯、做醬汁、醃料或是沙拉等等,像是很知名的 Tom yam Gung (泰式酸辣海鮮湯),還有紅綠咖哩或檸檬魚也都會用到檸檬葉。

  但檸檬葉不止用在南洋料理,義大利人會用來包起司、烤魚或是燉肉,南非的咖哩肉末也會用到檸檬葉提香,除此之外,檸檬葉也很適合用來泡茶,如果覺得食慾不好或是喉嚨卡卡的,來一杯熱熱的檸檬葉茶也很適合。


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