東南亞的甜鹹料理都用的到,他就是綠到深處無怨尤的香葉蘭

看起來真的很像色素,但那個深綠其實很天然,東南亞的甜鹹料理都用的到,他就是綠到深處無怨尤的-香葉蘭/七葉蘭/斑蘭葉


香蘭葉的小檔案

  七葉蘭也叫班蘭葉,台灣幫他取名叫香蘭葉,也有人叫他香林投或是碧血樹,原產地在東南亞一帶,香葉蘭是露兜樹科的多年生灌木,野生的比較少看到,通常都是栽培的比較多,香葉蘭喜歡溼熱的環境,非常適合在台灣種植。

  香葉蘭的葉片常綠,不太會開花或是結果,所以很常被當作擺好看的植物,例如那種文青風會擺得那種,綠綠的又不會太過花俏,但就是這平凡無奇的外表,卻在東南亞料理界有著舉足輕重的地位。

香蘭葉的料理應用

  因為香葉蘭的葉片會散發出有點像芋頭,又有點像蓮花的香氣,用法很多而且都很簡單,例如拿新鮮的葉子直接泡茶、煮飯或是加進湯裡提香,要做甜點就榨成汁來用,也常被當成天然的綠色染料,所以以後看到甜點綠綠的,可別以為一定是抹茶喔。

  馬來或是泰國的人會把香蘭葉的葉片編成小籃子,或是縫一縫倒米漿做成甜點,還有一道泰國的特色菜-炸班蘭葉雞,或是叫香蘭包雞,就是把醃好的雞包在香蘭葉裡面,用牙籤一戳就丟下去炸,其他像是椰漿飯或薑黃飯也都會用香葉蘭提香。

  當然也不止有泰國人才知道香葉蘭的好用,香港人早餐會吃到的咖央或叫咖椰,也有用到香葉蘭,通常咖央會有兩種顏色,咖啡色就是加了焦糖,而綠色就是原味,還有像是新加坡的綠色蛋糕,或是印尼著名的DaDar捲、煎蕊之類的,煎蕊吃起來有點像台灣的米苔目,在印尼、馬來西亞、香港等地都看的到。

香蘭葉的種植方式

  聽到這裡,你是不是也對香葉蘭很有興趣?剛有提到香葉蘭很適合在台灣種,如果你想自己種來用只需要把握幾個小重點,第一個陽光,幼苗的時候放在陰涼處,等到他比較大了,可以轉換成半日照、有部分遮蔭、或是不會有陽光直射的地方,第二個水分,可以等盆栽變輕再澆,只要保持土濕濕的就好,第三個就是土壤,只要選鬆軟、肥沃跟排水性較好就可以,另外要記得香蘭葉的纖維質很高,所以要採葉片的話最好要用剪刀,不然很容易會割到手喔。


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