【味旅獨家】川味十三香麻婆豆腐食譜｜十三香系列｜中式料理

喜歡吃道地正統川味麻辣的人，絕對不能錯過今天這道料理【川味十三香麻婆豆腐】，用味旅新品綜合香料就能輕鬆又快速的變出這道餐廳大菜，這到麻婆豆腐麻、辣、香一次到味！做法也非常簡單，內附影片教學以及詳細食譜，跟著我們一起動手做看看吧～

川味十三香椒麻辣粉介紹

　　內含的香料有：辣椒、玫瑰鹽、白砂糖、青花椒、大紅袍花椒、胡椒、八角茴香、花椒、茴香子、肉桂、白芷、草果、荳蔻、良薑、山奈、丁香、砂仁。

　　大家有發現跟一般十三香有哪裡不一樣嗎？這款川味十三香中我們一共使用了兩款花椒調和出「麻」的口感，分別是帶有青檸香的青花椒以及柑橘香的大紅袍花椒，紅綠花椒混在一起也就是大家俗稱的龍鳳椒​啦！這兩款花椒讓整個十三香的麻度更明顯，也更能引出川菜的靈魂！

　　另外辣椒的部分則是採用了高達十二萬辣度的特辣雞心椒，因此這款川味十三香椒麻辣粉是名副其實的「辛狠手辣」，喜歡吃辣的絕對不能錯過這一味！

川味十三香麻婆要準備的材料有…

　　◌ ⋯一碗熱騰騰的白飯
　　◌ ⋯豬絞肉350g、板豆腐一塊
　　◌ ⋯蔥花、花椒、薑片、乾辣椒段、蒜末
　　◌ ⋯辣豆瓣醬一大匙、糖少許，清水一碗、芡水一小碗
　　◌ ⋯味旅川味十三香椒麻辣粉兩茶匙、十三香胡椒鹽一小匙

香辣過癮的川味十三香麻婆豆腐食譜大公開

1.豆腐切小丁川燙1-3分鐘即可熄火，撈出備用。
1.煉花椒油，乾炒花椒後加入橄欖油，炒到稍微冒泡即可將花椒粒濾出
3.豬絞肉先入鍋炒到沒有水份為止，再加薑末和蒜末爆香炒至肉末呈金黃色
4.加入十三香胡椒鹽、豆瓣醬、辣椒段、糖、和絞肉一起炒香
5.炒至香氣出來後再加入川味十三香椒麻辣粉（重點）
6.稍微翻炒至肉末入味後，加熱水一碗，最後加入板豆腐煮至湯汁稍微收乾
7.再撒一些川味十三香椒麻辣粉調味，並淋上一開始編的花椒油，香氣更四溢！
8.依個人口味勾一點點芡即可盛盤，最後撒蔥花點綴就完成了

美食特派員的試吃心得

　　這道堪稱白飯殺手的麻婆豆腐，使用了十三香椒麻辣粉後，整體的麻度跟辣度又更提升了！辦公室的小夥伴馬上把兩大盤麻婆豆腐飯吃光光，連平常不敢吃太辣的香香子都直呼「這碗我可以！」，也因為有了這罐綜合香料，料理難度不高，可以很輕鬆就做出這道經典川菜，加上不單單只是花椒跟辣椒香氣來引出麻婆豆腐的好滋味，香料粉中的基底是十三香，因此整體口感都更上一個層次！如果真的不敢吃太辣，也可以單用十三香胡椒鹽來做簡單的肉燥豆腐煲，伴著一起炒也很下飯唷！

今天的《香料廚房－川味十三香麻婆豆腐篇》就介紹到這邊，歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷！想看味旅介紹哪些香料食譜也歡迎在底下留言敲碗。