【味旅獨家】川味十三香麻婆豆腐食譜|十三香系列|中式料理

喜歡吃道地正統川味麻辣的人,絕對不能錯過今天這道料理【川味十三香麻婆豆腐】,用味旅新品綜合香料就能輕鬆又快速的變出這道餐廳大菜,這到麻婆豆腐麻、辣、香一次到味!做法也非常簡單,內附影片教學以及詳細食譜,跟著我們一起動手做看看吧~


川味十三香椒麻辣粉介紹

  內含的香料有:辣椒、玫瑰鹽、白砂糖、青花椒、大紅袍花椒、胡椒、八角茴香、花椒、茴香子、肉桂、白芷、草果、荳蔻、良薑、山奈、丁香、砂仁。

  大家有發現跟一般十三香有哪裡不一樣嗎?這款川味十三香中我們一共使用了兩款花椒調和出「麻」的口感,分別是帶有青檸香的青花椒以及柑橘香的大紅袍花椒,紅綠花椒混在一起也就是大家俗稱的龍鳳椒​啦!這兩款花椒讓整個十三香的麻度更明顯,也更能引出川菜的靈魂!

  另外辣椒的部分則是採用了高達十二萬辣度的特辣雞心椒,因此這款川味十三香椒麻辣粉是名副其實的「辛狠手辣」,喜歡吃辣的絕對不能錯過這一味!

川味十三香麻婆要準備的材料有…

  ◌ ⋯一碗熱騰騰的白飯
  ◌ ⋯豬絞肉350g、板豆腐一塊
  ◌ ⋯蔥花、花椒、薑片、乾辣椒段、蒜末
  ◌ ⋯辣豆瓣醬一大匙、糖少許,清水一碗、芡水一小碗
  ◌ ⋯味旅川味十三香椒麻辣粉兩茶匙、十三香胡椒鹽一小匙

香辣過癮的川味十三香麻婆豆腐食譜大公開

1.豆腐切小丁川燙1-3分鐘即可熄火,撈出備用。
1.煉花椒油,乾炒花椒後加入橄欖油,炒到稍微冒泡即可將花椒粒濾出
3.豬絞肉先入鍋炒到沒有水份為止,再加薑末和蒜末爆香炒至肉末呈金黃色
4.加入十三香胡椒鹽、豆瓣醬、辣椒段、糖、和絞肉一起炒香
5.炒至香氣出來後再加入川味十三香椒麻辣粉(重點)
6.稍微翻炒至肉末入味後,加熱水一碗,最後加入板豆腐煮至湯汁稍微收乾
7.再撒一些川味十三香椒麻辣粉調味,並淋上一開始編的花椒油,香氣更四溢!
8.依個人口味勾一點點芡即可盛盤,最後撒蔥花點綴就完成了

美食特派員的試吃心得

  這道堪稱白飯殺手的麻婆豆腐,使用了十三香椒麻辣粉後,整體的麻度跟辣度又更提升了!辦公室的小夥伴馬上把兩大盤麻婆豆腐飯吃光光,連平常不敢吃太辣的香香子都直呼「這碗我可以!」,也因為有了這罐綜合香料,料理難度不高,可以很輕鬆就做出這道經典川菜,加上不單單只是花椒跟辣椒香氣來引出麻婆豆腐的好滋味,香料粉中的基底是十三香,因此整體口感都更上一個層次!如果真的不敢吃太辣,也可以單用十三香胡椒鹽來做簡單的肉燥豆腐煲,伴著一起炒也很下飯唷!


今天的《香料廚房-川味十三香麻婆豆腐篇》就介紹到這邊,歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷!想看味旅介紹哪些香料食譜也歡迎在底下留言敲碗。

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