20世紀才被發現的禁忌滋味,能取代香草莢的神祕香料-零陵香豆

直至20世紀才被發現,迷人又危險的神祕香料,光看它的外表,你可能很難相信,它竟然有著如此甜美的味道-零陵香豆


零陵香豆 tonka beans的小檔案

  零陵香豆又叫東加豆或是黑香豆,它是巴西柚木的果實,巴西柚木樹高達 30 公尺,且只生長在南美洲的亞馬遜雨林,其中包含委內瑞拉、圭亞那,特別是在巴西,因為巴西的雨林面積最大。

  這邊順帶提一個冷知識,零陵香豆也有人稱它為雨林的拯救者,因為它能為當地的原住民帶來經濟收入,進而鼓勵當地的部落農民繼續耕作,避免森林被開發成農場或是礦場。

  說到零陵香豆的長相,完全應證了千萬不要只看外表,全黑的外殼上佈滿了皺紋,看起來就像是巨大化的葡萄乾,直接聞還有一種…類似高級家具才會有的味道。

零陵香豆 tonka beans的魅力

  雖然零陵香豆的外表其貌不揚,但只要你把它磨碎之後,它就會散發出非常濃厚的香氣,而它的香氣是來自於一種成分,也就是香豆素,其實在香草、薰衣草、櫻桃等等數百種植物裡面都有香豆素,但是零陵香豆所含的香豆素成分非常之高。

零陵香豆 tonka beans有毒嗎?

  如果你對香豆素有疑慮,請不用擔心,根據歐洲食品安全局在 2004 年的規定,每個人每天的香豆素安全攝取量是體重的千萬分之一,也就是說如果你是 60 公斤,可攝取量就是在 6 毫克以下。

零陵香豆 tonka beans的香氣

  如果你對香豆素有疑慮,請零陵香豆的香氣曾被美譽為「你從未聽過的絕佳滋味」,包含了焦糖、杏仁、香草、肉桂等味道,經常有人用零陵香豆來取代香草,畢竟我們之前有說過香草莢是世界第二貴的常用香料。

Knee-smoked pork

零陵香豆 tonka beans的應用

  零陵香豆的應用廣泛到你無法想像,只要有用到香草莢的地方,基本上都能用零陵香豆取代,最簡單的像是甜點、巧克力或冰淇淋,也會拿來作精油、化妝品或是香水,可以在很多大牌的成分裡面找到,其他還有像是菸草跟藥品也都能看到。

※補充:零陵香豆跟零陵香是不同的東西,有興趣的朋友可以底下留言敲碗,下次讓REX來為大家講解唷~


今天的《香料百科-零陵香豆篇》就介紹到這邊,歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷!想看味旅介紹那些香料也歡迎在底下留言敲碗。

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